Sar er i følge Urtelisten fra Statens legemiddelverk klassifisert som ikke legemiddel, og kan omsettes fritt.

Sommersar kan smaksmessig erstatte både salt og pepper i maten, noe som kan være til stor hjelp for dem som lever på en saltfri diett. Det er en relativt kraftigsmakende urt, og inntil man blir vant til styrken på den, bør den brukes med en viss forsiktighet.

Som krydder brukes sar særlig til fett flesk, til bønne- og ertesuppe, til rød- og hvitkål (ofte sammen med timian), i forskjellige former for salater, til tomatsaus og tomatsuppe, samt i kålrotstappe og soppretter. I flere av disse matrettene fungerer sar både som en smaksetter og som et middel for å hjelpe til med fordøyelsen av tungtfordøyelig mat. Den utstrakte bruken av sar sammen med bønner gjenspeiles i det norske navnet bønneurt og det tyske Bohnenkraut. Sar kan også inngå i krydderblandinger beregnet på supper, kjøtt og grønnsakretter. Urten er ellers kjent som et viktig krydder i pølser.

De medisinske egenskapene til sar

Når man skal nyttiggjøre seg de medisinske egenskapene til sar, anvendes ofte hele urten. Sar er svært aromatisk, og virker bl.a. appetittvekkende, slimløsende, fordøyelsesfremmende, svettedrivende og menstruasjonsregulerende. Tatt innvortes kan urten være et godt middel mot kvalme, diaré, kolikk, mye tarmgass og andre fordøyelsesplager, og den brukes også til å behandle sår hals, halskatarr, astma og menstruasjonsforstyrrelser. Urtete av sar kan brukes som et antiseptisk gurglevann.

De viktigste stoffene i sar er garvesyre og eterisk olje, og urten brukes noe i kosmetikk på grunn av den astringerende og betennelseshemmende virkningen. Et liniment av urten kan anvendes utvortes for å lette plagene med betente ledd. I likhet med persille (Petroselinum crispum), kan sar brukes mot sviende insektstikk. Hvis man presser en frisk plante mot stikket, dempes sviingen og hevelsen går raskere tilbake.

Eterisk olje av sar

Den eteriske oljen i sar utvinnes ved dampdestillasjon. Oljen er fargeløs eller svakt gul, og har en frisk, krydret duft. Den har mange av de sammen egenskapene som frisk eller tørket urt, og virker bl.a. katarrdempende, krampeløsende, astringerende, fordøyelsesfremmende, menstruasjonsfremmende og slimløsende. Den er både bakterie- og  soppdrepende, og kan brukes som middel mot innvollsorm. Oljen anvendes ikke i aromaterapien, men benyttes enkelte ganger i parfymer på grunn av sin friske, urteaktige duft.

Sar som kjærlighetsurt

Et uttrekk av sar betraktes også som et oppkvikkende middel, og skal allerede blant de gamle egypterne ha vært ettertraktet som afrodisiakum. Urten ble tidligere kalt for ”kjærlighetens urt”, og den ble forbundet med overnaturlige vesener som utstrålte en spesiell erotisk kraft. I klosterhagene ble det forbudt for munkene å dyrke den, da den kunne fordrive kyskheten. Skal man bruke sar som et afrodisiakum, kan man lage en urtete ved å trekke 2-3 teskjeer med tørket urt i en kopp kokende vann og drikke én kopp av dette om dagen.

Høsting av sar

Sar kan høstes gjennom hele sommeren, men regnes å ha best smak rett før blomstring. Da bør den plukkes både for tørking og dypfrysing. Det er greit å vite at unge blad av sar med fordel kan dypfryses og på den måten brukes som ”friskt” krydder året rundt. Da den eteriske oljen ikke er særlig flyktig, egner sar seg også godt til tørking.

Eterisk olje av sar må unngås under graviditet. Oljen irriterer huden og slimhinnene. Sar bør ikke brukes terapeutisk sammenhengende over lange perioder.

VIKTIG: Det som er skrevet om urten og dens medisinske virkning ved bestemte plager og sykdommer er kun ment som informasjon. Urtekilden tar ikke ansvar for eventuelle skader som måtte oppstå om du velger å benytte denne urten eller preparater hvor urten inngår.

© Urtekilden

Tekst og bilder fra denne siden må ikke publiseres andre steder, verken elektronisk eller på trykk, uten tillatelse fra Urtekilden.