Startside > Bilder > Medisinplanter > Jordskokk

Jordskokk stammer opprinnelig fra Nord-Amerika og er nært beslektet med solsikke (Helianthus annuus). Planten danner spiselige rotknoller som er både næringsrike og helsebringende. De har høyere næringsinnhold enn poteter, og inneholder bl.a. mye inulin, proteiner, jern, kalium, kalsiumkarbonat, kisel og vitaminer. Jordskokker er ikke bare en nydelig grønnsak, men har også en viss medisinsk effekt. I tarmene absorberer jordskokken gallesyre, kolesterol, triglyserider, fosfolipider og andre fritt flytende fettsyrer, og skiller dem ut gjennom avføringen. Derfor er jordskokk en gunstig føde for de som ønsker å gå ned i vekt. Den har også ry for å virke undertrykkende på appetitten. Knollene inneholder ikke stivelse, men stoffet inulin, som i leveren omdannes til glykogen, et polysakkarid som stabiliserer blodsukkeret og dermed reduserer sultfølelsen.

Knoller av jordskokk kan anvendes på samme måte som poteter. De kan kokes, ovnsbakes, moses, stekes, ristes eller tilberedes som pommes frites. Jordskokk kan serveres med fløte, smør eller en passende saus, eller brukes i grønnsakgryter, stuinger og supper. Det er unødvendig å skrelle knollene hvis skallet er noenlunde glatt og uten skader. Jordskokker er også gode å spise rå, gjerne i helt tynne skiver i en salat. Smaken på rå knoller er egenartet og litt søt, og kan minne om paranøtter. Sødmen kommer av det høye innholdet av inulin. Jordskokk har en tendens til å gjære i tarmene, noe som gjør at man kan kjenne seg oppblåst etter et måltid med jordskokk-knoller.

Foto ©:  Rolv Hjelmstad