Blomsterhodene av artisjokk er en velkjent grønnsak, mens resten av planten brukes i urtemedisinen. To innholdsstoffer i planten, cynarin og scolymosid, har vist seg å stimulere utskillelsen av galle, noe som er i overensstemmelse med den tradisjonelle bruken av planten som middel mot svekket lever og treg fordøyelse. Cynarin har også vist seg å kunne senke innholdet av kolesterol og triglyserid i blodet, og forklarer hvorfor planten i Europa er vanlig brukt til behandling av åreforkalkning. Urten virker dessuten urindrivende, og brukes til behandling av nyresykdommer og protein i urinen.

Foto ©:  Rolv Hjelmstad