Sommersar er oftest brukt som en kulinarisk urt, men den har også medisinsk virkning, særlig på fordøyelsessystemet. Som krydder brukes sar særlig til fett flesk, til bønne- og ertesuppe, til rød- og hvitkål (ofte sammen med timian), i forskjellige former for salater, til tomatsaus og tomatsuppe, samt i kålrotstappe og soppretter. I flere av disse matrettene fungerer sar både som en smaksetter og som et middel for å hjelpe til med fordøyelsen av tungtfordøyelig mat.

Når man skal nyttiggjøre seg de medisinske egenskapene til sar, anvendes ofte hele urten. Sar er svært aromatisk, og virker bl.a. appetittvekkende, slimløsende, fordøyelsesfremmende, svettedrivende og menstruasjonsregulerende. Tatt innvortes kan urten være et godt middel mot kvalme, diaré, kolikk, mye tarmgass og andre fordøyelsesplager, og den brukes også til å behandle sår hals, halskatarr, astma og menstruasjonsforstyrrelser. Urtete av sar kan brukes som et antiseptisk gurglevann.

De viktigste stoffene i sar er garvesyre og eterisk olje, og urten brukes noe i kosmetikk på grunn av den astringerende og betennelseshemmende virkningen. Et liniment av urten kan anvendes utvortes for å lette plagene med betente ledd. I likhet med persille, kan sar brukes mot sviende insektstikk. Hvis man presser en frisk plante mot stikket, dempes svien og hevelsen går raskere tilbake.

Den eteriske oljen i sar utvinnes ved dampdestillasjon. Oljen er fargeløs eller svakt gul, og har en frisk, krydret duft. Den har mange av de sammen egenskapene som frisk eller tørket urt, og virker bl.a. katarrdempende, krampeløsende, astringerende, fordøyelsesfremmende, menstruasjonsfremmende og slimløsende. Den er både bakterie- og  soppdrepende, og kan brukes som middel mot innvollsorm. Oljen anvendes ikke i aromaterapien, men benyttes enkelte ganger i parfymer på grunn av sin friske, urteaktige duft.

Et uttrekk av sar betraktes også som et oppkvikkende middel, og skal allerede blant de gamle egypterne ha vært ettertraktet som afrodisiakum. Urten ble tidligere kalt for ”kjærlighetens urt”, og den ble forbundet med overnaturlige vesener som utstrålte en spesiell erotisk kraft. I klosterhagene ble det forbudt for munkene å dyrke den, da den kunne fordrive kyskheten. Skal man bruke sar som et afrodisiakum kan man lage en urtete ved å trekke 2-3 teskjeer med tørket urt i en kopp kokende vann, og drikke én kopp av dette om dagen.

I Purity Herbs produkter brukes sommersar både i form av et ekstrakt og som eterisk olje. Sommersar brukes i de angitte produktene primært på grunn av den afrodisierende virkningen.