Maitake (Grifola frondosa) er en poresopp (kjuke) som vokser på trestammer og stubber og danner tette tuer som blir 20-70 cm brede og 20-40 cm høye. Soppen er best kjent fra det nordlige Japan, men arten finnes naturlig utbredt i Europa, Asia og deler av Nord-Amerika. I Norge er maitake en meget sjelden sopp som er funnet ved foten av gamle eiketrær på noen få lokaliteter i de sørlige delene av landet.

Oversatt fra japansk betyr maitake ”dansende sopp”. Dette navnet kan komme av at folk ville danse av glede når de fant soppen, enten fordi den var så verdifull og kostbar at den kunne byttes mot sin vekt i sølv, eller fordi maitake er så delikat og helsebringende.

Maitake er en sopp som har en lang historisk anvendelse i tradisjonell japansk og kinesisk urtemedisin og matlaging. Inntil dyrkningsteknikker ble utviklet i 1979, var maitake bare tilgjengelig fra sopper som var høstet i naturen. I 1990 produserte japanske dyrkere 8000 tonn maitake, og produksjonen har fortsatt å øke med den økte eksporten av maitake fra Vesten.

Soppen maitake inneholder komplekse, immunstimulerende polysakkarider, stivelse og protein. De innholdsstoffene som har vist seg å ha størst medisinsk verdi er α- og β-D-glukaner, hvorav β-D-glukanene er de dominerende.